Ayurvedisk paella (P,K)
Paella forbindes normalt med både Spanien og skaldyr. I denne ayurvediske og vegetariske udgave af risretten er skaldyr og kød erstattet med sprøde peberfrugter og lækre artiskokhjerter. Peberfrugt er sød og skarp i smagen og reducerer Pitta og Kapha. De har varmende og tørre kvaliteter og kan forværre Vata. Artiskok er skarp og sød i smagen og har varmende kvaliteter. Artiskokker øger generelt Vata, mens de reducerer Pitta og Kapha. Basmatiris afbalancerer alle tre doshaer.
Antal: 4 – 6 Personer
Dosha: P, K
Forfatter: Miriam Kasin
Ingredienser:
- ½ Tsk. safran opløst i ¼ kop (60 ml) varmt vand
- 2 Kopper (480 ml) vand
- 1 Tsk. salt
- 1 Kop (200 g) basmatiris
- ½ Kop (60 g) ærter
- 3 Spsk. olivenolie
- ½ Grofthakket grøn peberfrugt
- 1 Grofthakket rød peberfrugt
- 3 Hakkede tomater
- ½ Kop (85 g) tilberedte og grofthakkede artiskokhjerter
- 2 Spsk. citronsaft
- Valgfrit: ½ Kop (80 g) kikærter (udblødte og kogte)
- Valgfrit: En knivspids Hing Asafoetida (Dyvelsdræk)
Fremgangsmåde:
Skyl risene med vand et par gange og kom dem i en gryde sammen med vand, salt og safranvand. Bring risene i kog og lad dem simre ved lav varme i ca. 10 minutter. Tilsæt ærter og lad det fortsat simre indtil vandet er absorberet og risene møre. Tilsæt evt. mere vand hvis nødvendigt. Varm olivenolie og dyvelsdræk på en stegepande. Tilsæt peberfrugter og sautér ved lav varme indtil de er møre. Bland peberfrugterne, tomater, artiskokhjerter, kikærter og citronsaft sammen med risene og smag til med lidt salt. Servér evt. sammen med Paneer eller tofu.