Risotto (V,P,(K))
En dejlig frisk risotto god for krop og sjæl. Arborio ris, som er den mest benyttede ris-type til risotto, er søde i smagen og har kølende og tunge kvaliteter. De reducerer Vata og Pita og øger Kapha. Har du en Kapha-fordøjelse, og elsker risotto, erstat da blot arborio risene med basmatiris, som er den ristype, der er lettest at fordøje for alle fordøjelsestyper, og nyd stadig godt af denne skønne risotto. Tilsæt med fordel mindre citronsaft hvis du har en Pitta- eller Kapha-fordøjelse.
Antal: 4 Personer
Dosha: V, P, (K)
Forfatter: Shanti Gowans
Ingredienser:
- 250 g arborio ris
- Olie
- 1 Fintskåret løg
- 2 Fed hakket hvidløg
- 350 ml vand
- 50 ml appelsinsaft
- 25 ml citronsaft
- 1 Spsk. ghee
- 1 kvist finthakket frisk dild
- 1 kvist finthakket frisk oregano
- 50 g spinatblade
- 6 Ristede champignon (eller flere hvis ønsket)
- Citronskiver
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
Kom vandet i en gryde og bring det i kog. Imens vandet bringes i kog varm da olie på en stegepande og sautér løg og hvidløg indtil de er gennemsigtige. Skyl risene med vand et par gange. Tilsæt risene til løgene og sørg for at risene er let dækkede af olien. Tilsæt det kogende vand og omrør grundigt ved svag varme. Tilsæt appelsinsaft og citronsaft og fortsæt med at omrøre. Tag det af varmen når risene er møre efter ca. 15 – 20 min., og der kun er ganske lidt vand tilbage. Tilsæt evt. ekstra vand hvis nødvendigt. Dæk til med et låg og lad det stå i 10 minutter og rør derefter ghee og urter i. Smag til med salt og peber. Servér risottoen i en skål med spinatblade i bunden. Pynt med ristede champignon. Dryp saften fra de ristede champignoner over risottoen og servér med citronskiver til.