Pizza og brød (uden hævemidler)

Brød har generelt tørre kvaliteter og egner sig allerbedst til Kapha- og Pitta-fordøjelsestyper. Det betyder ikke, at du helt skal undgå brød, hvis du har en Vata-fordøjelse, du skal blot kende til et par Vata-venlige brødtricks. Du bør helst vælge friskt brød (ikke ristet- og knækbrød), hvis du har en Vata-fordøjelse og tilsæt meget gerne kerner, olie eller ghee som ”smørelse” og modvægt til brødets tørre kvalitet. Gå efter kornsorter der afbalancerer Vata som fuldkornshvede, havre, quinoa og amarant. Har du en Pitta-fordøjelse er det bedst at gå efter kornsorter, der afbalancerer Pitta som fuldkornshvede, havre, byg, boghvede, quinoa og amarant. Har du en Kapha-fordøjelse gå da efter Kapha-venlige kornsorter som byg, boghvede, rug, majs, hirse, quinoa og amarant. Derudover vil tørre egenskaber fra ristet brød og knækbrød virke yderligere afbalancerende for en kapha-type.

Hvordan forholder Ayurveda sig til gær? Det er et spørgsmål, vi ofte bliver stillet, og det korte svar er, at gær bør indtages i meget begrænset omfang og allerhelst undgås helt. Gær er sur i smagen og har varme og lette egenskaber. Ifølge Ayurveda forværrer gær alle tre doshaer, svækker fordøjelsen og kan give oppustethed. Foretræk i stedet brød lavet uden hævemidler såsom de traditionelle ayurvediske fladbrød eller benyt surdej og naturlige hævemidler som f.eks. vildgær. Når det er sagt, er det vigtigt at fremhæve, at Ayurveda handler om nydelse, glæde og komfort. Dagens måltider skal helst nydes og forbindes med glæde, og mange af os har nydt gæret brød dagligt gennem hele livet uden at føle nogen form for ubehag. Det er vigtigt, at du finder din egen ”brød-gær” balance. Måske er din balance helt at undgå gær i brød, måske er det at lave dine egne lækre fladbrød et par gange om ugen og spise gæret brød resten af ugens dage. Eller måske passer det bedre til dit temperament at ignorere al Ayurveda-viden om gær og være en glad brødspiser på den måde.

I vores opskriftssamling på AYUS har vi, indtil videre, valgt at fokusere på friskt, hjemmelavet brød uden brug af hævemidler.