Bønner, ærter og linser

Man kan umuligt beskrive det ayurvediske køkken uden at inddrage bønner, ærter og linser (bælgfrugter). Bælgfrugter er fremragende proteinkilder og hovedingredienserne i mange af de populære og centrale ayurvediske retter heriblandt den indiske ret dhal.

Bønner kan for nogen være svære at fordøje, og det er vigtigt, at de tilberedes rigtigt ved at sætte dem i blød allerbedst 12 timer f.eks. natten over. På grund af bønnernes udtørrende kvaliteter og luftfremkaldende egenskaber er det bedst at koge dem sammen med blødgørende olier og varmende krydderier. Bønner er som regel astringerende, søde og skarpe i smagen, og de fleste typer af bønner reducerer Pitta og Kapha og øger Vata. Med undtagelse af mungbønner har de fleste bønner tørrende og tunge kvaliteter, og det kræver en stærkere fordøjelsesild (agni) for at fordøje dem. Det anbefales derfor fortrinsvist at spise bønneretter til frokost, hvor fordøjelsen er mest kraftfuld, fremfor til aftensmåltidet. Mungbønner er specielle på den måde, at de har kølende egenskaber og er lettere at fordøje. De reducerer alle tre doshaer og kan spises af alle.

Ærter er generelt astringerende, skarpe og søde i smagen. De reducerer Pitta og Kapha og kan øge Vata. De har kølende kvaliteter og er hårde og langsomme at fordøje. Kikærter har desuden tørrende og tunge egenskaber og reducerer ligeledes Pitta og Kapha, mens de øger Vata.

Linser er generelt astringerende, søde og skarpe i smagen og har kølende, tørre og tunge kvaliteter. Linser reducerer generelt Pitta og Kapha og kan øge Vata. Røde linser er lettest at fordøje og kan også spises af Vata-fordøjelsestyper i mindre mængder.